Macaron de nozes

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O queridinho das noivas está com TUDO! E não são somente elas que o adoram, todos que provam viram fã de carteirista logo de cara. Esse docinho incrível desperta interesse em qualquer um que o prova. Seu sabor delicado e macio é realmente incrível, e estou aqui para ajudá-los a preparar seus próprios Macarons!

Vou ter que ser sincera, é uma longa caminhada e não é nada fácil, pelo menos pra mim… quando comecei errava quase todas as fornadas. Até acertar a mão, me deu bastante trabalho. Mas nunca desisti, todas as vezes que tirava do forno e via que tinham murchado, rachado ou explodido, por incrível que pareça eu ficava mais empolgada pra fazer de novo  e acertar na próxima!!

Pra evitar que isso aconteça com vocês, Vou dizer logo o GRANDE segredo do Macaron:

O FORNO!!

Isso mesmo.. acertando o forno, você acerta o Macaron. E não adianta, cada forno é único e você precisa conhecer o seu. Assar na temperatura correta é primordial; 150 graus  e ponto.

Vou escrever agora uma  receitinha de Macaron de nozes, tenho certeza que vão amar. E se tiverem qualquer dúvida é só escrever aqui no post que eu vou tentar ajudar no que  puder!!

INGREDIENTES:

  • 125g de açucar impalpável
  • 125g farinha de amêndoas
  • Uma pitada de sal
  • 150g de acucar refinado
  • 100g de clara
  • Corante em pó desejado

RECHEIO:

  • Uma lata de leite condensado
  •  Uma caixinha de creme de leite
  • 100g  chocolate branco
  • 150g de nozes trituradas

MODO DE PREPARO:

Passe a farinha de amêndoas, o açúcar impalpável, o sal no processador e peneire até que fique uma farinha fina. Reserve.  Numa panela em banho Maria misture o açúcar refinado com a clara e leve ao fogo baixo. A temperatura não deve ultrapassar 65 graus. Bata essa mistura na batedeira até amornar. Depois, incorpore os ingredientes secos e delicadamente misture até ficar homogêneo. É nessa etapa que você escolhe se quer seus macarons mais altinhos- misturando menos, ou mais baixinhos- misturando mais com a espátula. Coloque no saco de confeitar, bico perlê e pingue as bolinhas com 3-5 cm de diâmetro com espaço entre elas. Preaqueça o forno a 150 graus com termômetro para forno e deixe seus macarons entre 12 a 14 minutinhos.

Depois de assados eles largam fácil do silpat, e estão prontos para serem recheados!

O recheio é bem simples de fazer, basta misturartodos os ingredientes na panela e cozinhar até ponto de brigadeiro mole para médio, aquele que você consegue modelar com bico de confeiteiro. A dica é essa: assim que ferver conte 3 minutos e desligue.

Depois de prontos, você pode colar uma noz com o próprio brigadeiro, em cima do macaron e pintá-la de dourado, com pó dourado comestível misturado com álcool de cereais…

Agora a sua vez, use a criatividade e desenvolva quantos sabores sua imaginação te levar!!

Um beijo grande e até a próxima!

 

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